西麻布 エルバ ダ ナカヒガシ

こちらでとある集まりがあり、定休日貸切状態でシェフから料理の手ほどきを受けるというものでした。

料理教室ではなく、シェフが目の前で料理のデモンストレーションを行うスタイルです。

要するにこちらは観て食べるだけ…なので参加したというわけです。

エルバとは草という意味、野趣あふれる食材が飛び出します。

まさかイタリアンで鮎をいただくことになるとは。

鮎は秋川渓谷のもの。秋川渓谷には行ったことはないけれど、東京都にあると。

暑い日、グラスにたっぷりのお水も秋川のものというこだわりよう。

シェフは東京の食材を使うことに重きを置いているそうです。

オーナーの中東俊文さんてどんな人？

オリーブオイルライフより引用させていただきました。

京都の料理人一家に育った気鋭の若きシェフ

2016年1月、西麻布の路地裏にオープンした話題のリストランテ「エルバ・ダ・ナカヒガシ」。シェフの中東俊文（なかひがし・としふみ）さんは、京都の和食店「草喰（そうじき）なかひがし」の大将、中東久雄さんの次男として京都で生まれた。

久雄さんの実家は、京都の奥座敷と呼ばれ夏はひんやりと涼しく、冬は深い雪に包まれる山間にあり、京都随一の美食宿として知られる「美山荘」。その料理は、料理人自らが野山に分け入って野草を摘んで使うことから「摘草料理」を標榜する。豊かな自然と美味しい水に恵まれた京都で、祖父も叔父も父も料理人、母の実家は味噌屋という環境の中育った3人兄弟は、全員が料理人だ。

芯まで余すところなく、野菜を使います。

質問が容赦なく浴びせられます。

オリーブオイルの抽出方法から、アンチョビの保存についてetc.

料理することを心底楽しんでいる、そう伝わってくるのです。

イベント用のメニュー表です。

鮎のお皿は銀、箸置きは金、そしてパスタの赤。

食器類はきっとすべて特注、作家さんものでしょうか。

こちらも場所は忘れてしまいましたが、東京のどこかで摘まれたもの。

レモングラスにペパーミントetc.

一杯のお茶を丁寧に淹れて、じっくり楽しむ。

贅沢な時間。

一般社団法人伝筆協会認定講師

なみおか恵美